Le Kolodnik, une vieille recette de potage polonais remise au goût du jour

C'est une recette que j'avais adorée à l'époque. Dans le cadre d'un dîner historique à la Maison des Brasseurs, Pierre Leclerq, historien de la Gastronomie et aujourd'hui devenu le patron de l’archéo-restaurant du Préhistomuseum de Ramioul ( www.prehisto.museum 04/275 49 75) lieu qui vous proposera un voyage culinaire à travers les époques, appuyé sur des recettes anciennes concoctées à base de produits bio et locaux, avait déniché cette vieille recette polonaise, que du Bonheur!

Le kolodnik et un potage froid à base de concombre et de chair d’écrevisses.

Vous trouverez le kwas, boisson russe à base de pain et probablement l’ancêtre de la bière, du moins ce qui s’en rapproche le plus, à l’origine, à l’épicerie russe ?  chaussée d’Alsemberg à Forest. Le magnifique bouillon ARIAKE, chez Mmmmh Et le sel d’épices au thé qui lui donnera une petite note fumée et iodée.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 boîte de caviar de harengs fumés

1 barquette de Chair d’écrevisses

1 botte de  ciboulette

2 échalotes hachées

1 botte d’aneth

2 concombres

½ L de Kwass* ( vous pouvez remplacer par de la bière Piedboeuf de table)

1 sachet de bouillon de légumes ARIAKE*

250gr crème aigrelette

 Fenouil haché très finement

Et sel d’épices au thé

Préparation :

Faire infuser dans 1/2L d’eau , le bouillon ARIAKE.

Faire revenir les échalotes finement ciselées dans du beurre ensuite, rajouter le 1/2l de bouillon de légumes. Laisser refroidir.

Eplucher les concombres, vider l’ intérieur, à l’aide d’une cuiller, rajouter au bouillon.

Tailler en petits dés les concombres. Réserver.

Couper très  finement le bulbe de fenouil, réserver.

Nettoyer les fines herbes et couper très finement.

Dans le bouillon refroidi, rajouter 1/2l de Kwas, la crème  et mixer le tout. Remettre au frigo.

Pour dresser, prendre une assiette creuse, 1 bonne louche de potage, une cuiller/soupe de dés de concombre ; 1 cuiller/soupe de chair d’écrevisses, quelques lamelles de fenouil, une pincée de ciboulette, une pincée d’aneth et terminer par une cuiller/café de caviar de harengs fumé.

Servir avec un pain noir allemand