Le Kolodnik, une vieille recette de potage polonais remise au goût du jour

C'est une recette que j'avais adorée à l'époque. Dans le cadre d'un dîner historique à la Maison des Brasseurs, Pierre Leclerq, historien de la Gastronomie et aujourd'hui devenu le patron de l’archéo-restaurant du Préhistomuseum de Ramioul ( www.prehisto.museum 04/275 49 75) lieu qui vous proposera un voyage culinaire à travers les époques, appuyé sur des recettes anciennes concoctées à base de produits bio et locaux, avait déniché cette vieille recette polonaise, que du Bonheur!

Le kolodnik et un potage froid à base de concombre et de chair d’écrevisses.

Vous trouverez le kwas, boisson russe à base de pain et probablement l’ancêtre de la bière, du moins ce qui s’en rapproche le plus, à l’origine, à l’épicerie russe ?  chaussée d’Alsemberg à Forest. Le magnifique bouillon ARIAKE, chez Mmmmh Et le sel d’épices au thé qui lui donnera une petite note fumée et iodée.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 boîte de caviar de harengs fumés

1 barquette de Chair d’écrevisses

1 botte de  ciboulette

2 échalotes hachées

1 botte d’aneth

2 concombres

½ L de Kwass* ( vous pouvez remplacer par de la bière Piedboeuf de table)

1 sachet de bouillon de légumes ARIAKE*

250gr crème aigrelette

 Fenouil haché très finement

Et sel d’épices au thé

Préparation :

Faire infuser dans 1/2L d’eau , le bouillon ARIAKE.

Faire revenir les échalotes finement ciselées dans du beurre ensuite, rajouter le 1/2l de bouillon de légumes. Laisser refroidir.

Eplucher les concombres, vider l’ intérieur, à l’aide d’une cuiller, rajouter au bouillon.

Tailler en petits dés les concombres. Réserver.

Couper très  finement le bulbe de fenouil, réserver.

Nettoyer les fines herbes et couper très finement.

Dans le bouillon refroidi, rajouter 1/2l de Kwas, la crème  et mixer le tout. Remettre au frigo.

Pour dresser, prendre une assiette creuse, 1 bonne louche de potage, une cuiller/soupe de dés de concombre ; 1 cuiller/soupe de chair d’écrevisses, quelques lamelles de fenouil, une pincée de ciboulette, une pincée d’aneth et terminer par une cuiller/café de caviar de harengs fumé.

Servir avec un pain noir allemand

Un nouvel habillage "Special Belgique"

Et voilà!
le nouvel habillage Produit Belge est arrivé!

On peut le trouver : au Comptoir belge

Le Comptoir Belge - Avenue Jean Volders 72 - 1060 Saint-Gilles - Fanpage
02/539.12.00
Fermé le lundi-
De 11H30 à 18H30

Du sel d'épices au café pour des potages "so chic"- Crème de poireaux et crème de carottes

Bon, alors c'est simple!

Pour la crème de poireaux :

4 poireaux, lavés, coupés
1 courgette lavée, coupée pour lier
Du beurre pour faire suer les légumes
1L de bouillon de légumes
Faire bouillasser le tout, mixer
Assaisonner avec le sel d'épices au café

Pour la crème de carottes, lait de coco, gingembre :

1 kg de carottes coupées en rondelles
5 échalotes ciselées,
2 branches de céleri coupées en dés
2 boîtes de lait de coco
1 gros doigt de gingembre frais
Faire revenir le tout d'abord dans l'huile d'olive
Rajouter le lait de coco et 1L de bouillon
Faire bouillasser jusqu'à ce que les carottes soient cuites
Mixer
Assaisonner avec le sel d'épices au café

Une poignée de cacahuètes en chapelure

Il me restait une grosse poignée de cacahuètes non torréfiées, ingrédient qui avait servi dans la composition du fameux "Mole" plat traditionnel mexicain à base de cacao. J'avoue que la cuisine aux cacahuètes, c'est pas tellement mon truc ( ex: satay, sauce cacahuète, beurre de cacahuètes) mais jeter l'est encore moins!
Donc, il m'est venu l'idée de jeter cette poignée de cacahuètes dans une poêle, chauffée à cru pour les torréfier et d'y ajouter le sel d'épices au café. Ensuite de les broyer grossièrement à l'aide du mix-soupe ( c'est le plus facile ou classiquement au pilon)  ce qui nous fait une chapelure.
Le résultat est très sympa et goutu!
A servir en finition sur des potages

Du café dans les parfums- Valentino Uomo

Dernière tendance à la mode dans le monde très secret des parfums masculins :

Rajouter une note gourmande. 

C’est le cas du dernier parfum homme Valentino qui a obtenu en avril le FFI* d’Or masculin

le parfumeur Olivier Polge a imaginé un accord classique, boisé et légèrement fumé, une fragrance de la bergamote et de sa surprenante pointe épicée.À peine effleuré par une touche de myrte, il s'épanouit sur des notes osées et chatoyantes de café et de crème de gianduja, dans un duo aussi séduisant que mémorable. Enfin, retenu par une envoûtante pointe musquée de cuir blanc, il révèle la majesté du cèdre.

Le parfum "Valentino Uomo" de la maison italienne Valentino a obtenu trois récompenses

·         La meilleure fragrance masculine

·         Le plus beau flacon masculin

·         FIFI d'Or masculin

*Cette 23e édition a réuni pas moins de 470 professionnels du secteur et de journalistes venus assister au traditionnel dîner de gala afin de découvrir le nouveau palmarès des FiFi Awards. Seize prix ont été attribués cette année, avec une nouveauté, le FiFi d'Or, décernée par un jury de personnalités du monde artistique et culturel présidé par Jean Paul Gaultier.

Un client très inspiré!

Voici une superbe réalisation exécutée par Monsieur Philippe Blariaux, adepte de me sels et client fidèle chez Corica. 

 

 

crevettes en 2 façons 

carpaccio de crevette vinaigrette au combawa  , oeufs de truite , crevette sauce au fruit de la passion sur galet chaud et sel au thé

foie gras poilé sur polenta au foin, réduction de jus d’orange sanguine bio aux épices , magret de canard fumé , 

gras de canard grillé , noix torréfiée ,carotte fermentée et graines de chia ,rondelle de céléri rave , physalis et sel d’épices au café

En vente chez Corica, entre autre...

Mon saumon gravlax avec le sel d’épices au thé

Ingrédients :

 2 filets de saumon frais

- 80 g de sel d’épices au thé

- 50g de sucre

- Un petit verre d’huile d’olive de Frantoi Cutrera ( bon,  si vous ne la trouvez pas, une bonne huile d’olive !)

- Un petit verre de gin

-2  citrons vert

- Plein d'aneth( 4xbottes)

 Préparation :

Filmer une grande planche afin qu’elle ne s’imprègne pas de l’odeur du saumon, placer les filets par-dessus.

Râper  les 2 citrons ensuite presser le jus des 2 citrons et rajouter à l’huile d’olive

Imprégner les filets d’huile d’olive au citron

Rajouter le sel mélangé au sucre.

Couper l’aneth et bien tremper avec le gin .

Moi, je le fais des 2 côtés

Bien malaxer, couvrir de film alimentaire et poser des poids dessus, boites de conserve et compagnie.

Réserver au frigidaire pour deux jours.

Trancher et servir à l’assiette avec un filet d’huile d’olive, la  Primo de Frantoi Cutrera

http://www.frantoicutrera.it/