Tomates confites

L'aspect fumé du sel d'épices au thé conviendra parfaitement au confit de la tomate

Ingrédients :

1 kg de tomates cerise

1 cuiller/soupe de sucre semoule

3 cuiller/café d’huile d’olive

Sel d’épices au thé

Poivre

Préparation

Plonger les tomates 15 secondes dans l’eau bouillante, puis enlever la peau

Épépiner à l’aide d’une petite cuiller.

Chauffer votre four à 80°

Sur un papier sulfurisé, étaler au pinceau l’huile d’olive et le sel d’épices au thé

Placer la partie arrondie de vos quartiers vers le haut de la plaque. Saupoudre de sucre semoule

Enfourner pendant 2H30.

Se conserve parfaitement au frigo

Sucrines sautées au beurre

On la sert en général en salade, mais par ce temps hivernal, voici une recette qui remplacera les chicons braisés accompagnés d’une pièce de viande ou d’un cabillaud rôti.

INGREDIENTS : 4 personnes

4 sucrines
4 càs de beurre
2 échalotes
Sel d’épices au café
Poivre

PREPARATION :

Ciseler les échalotes et rajouter.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, puis déposer les sucrines. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retourner les sucrines de temps en temps.
Vous pouvez servir avec quelques lardons fumés sautés

Purée de patates douces aux épices

Les patates douces si vous n’en avez jamais goûté, c’est un peu comme des carottes avec une texture de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes

 700 g de patates douces

 100gr de beurre

Gingembre frais de 2cm

2 échalotes

Sel d’épices au café

1 presse-purée

Préparation

Eplucher les patates douces et couper  en gros morceaux.

Chauffer une casserole d'eau , mettre le sel quand cela bout ainsi que les patates. Cuire comme des pommes de terre ,elles doivent être tendres.

Ciseler les échalotes et râper le gingembre

Egouter les patates. Faire fondre à feu doux le beurre et rajouter les patates. Ecraser en purée et rajouter les échalotes et le gingembre. Bien mélanger. Rajouter le sel d’épices au café ainsi que quelques tours de moulin à poivre la crème infusée. 

Servir avec un lapin à la bière ( voir recette sur http://amourplaisiretgourmandise.skynetblogs.be/)

Bifteck au café-Bife à café-

C’est un peu comme un steak au poivre, mais au lieu de mettre du poivre, on le remplace par le café.

C’est un  plat typique qui nous vient du Portugal et plus exactement c’est un chef napolitain,  Antonio Marrare qui créa la recette en 1804 au Café des Rua dos Sapateiros  à Lisbonne.

Vous pouvez encore déguster la recette originale au très chic Café de S.Bento http://www.cafesaobento.com/

Ingrédients pour 4 personnes

    4 entrecôtes

    4 gousses d'ail

    200 ml de crème

    1 expresso

    Sel d’épices au café

    Poivre au moulin

    Beurre

Préparation :

Pour de belles entrecôtes saignantes, le secret est de les laisser à température de la pièce. Attention si vous avez un chat, protégez-les.

Bien saler avec le sel d’épices au café et bien poivrer.

Faire chauffer la  poêle cru, dès que vous voyez une légère brume ( avant que cela fume) rajouter le beurre et ensuite les entrecôtes avec les gousses d’ail. Saisir 5 minutes d’un côté puis de l’autre

Retirer les entrecôtes et  garder au chaud, emballés dans un papier alu.

Ajouter la crème dans la casserole tout en remuant, puis ajouter le café, continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner. Rectifier l’assaisonnement

Servir accompagnés de pommes soufflées.

https://www.youtube.com/watch?v=AiZsywkWl0I