C’est un peu comme un steak au poivre, mais au lieu de
mettre du poivre, on le remplace par le café.
C’est un plat typique
qui nous vient du Portugal et plus exactement c’est un chef napolitain, Antonio Marrare qui créa la recette en 1804 au
Café des Rua dos Sapateiros à Lisbonne.
Vous pouvez encore déguster la recette originale au très
chic Café de S.Bento http://www.cafesaobento.com/
Ingrédients pour 4 personnes
4 entrecôtes
4 gousses d'ail
200 ml de crème
1 expresso
Sel d’épices au
café
Poivre au moulin
Beurre
Préparation :
Pour de belles entrecôtes saignantes, le secret est de les
laisser à température de la pièce. Attention si vous avez un chat,
protégez-les.
Bien saler avec le sel d’épices au café et bien poivrer.
Faire chauffer la poêle cru, dès que vous voyez une légère brume
( avant que cela fume) rajouter le beurre et ensuite les entrecôtes avec les
gousses d’ail. Saisir 5 minutes d’un côté puis de l’autre
Retirer les entrecôtes et
garder au chaud, emballés dans un papier alu.
Ajouter la crème dans la casserole tout en remuant, puis
ajouter le café, continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce commence à
bouillonner. Rectifier l’assaisonnement
Servir accompagnés de pommes soufflées.
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