Nage de langoustines et ses ravioles de crevettes grises pour le Nouvel An

Ingrédients pour 8 personnes:

½ kg de carcasse de langoustines ( que vous aurez au préalable dégustées avec un mayonnaise « maison »

1 paquet de légumes épluchés « spécial » soupe julienne

1 tête d’ail

4 échalotes

3 branches de céleri vert

1 bouquet de persil plat

1 poireau

1 verre de vin blanc

1 verre de pastis

Beurre

250 ml Crème fraîche

Le sel d’épices au Thé

200gr de crevettes grises

1 paquet de pâte wantan (au marché chinois)

1 œuf

Préparation

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre  et faire revenir les échalotes et le céleri coupés en fines rondelles, l’ail écrasé au couteau et la julienne de légumes. Bien faire suer !

Rajouter les carcasses de langoustines, bien mélanger et déglacer avec le vin blanc et  le pastis.

Rajouter le Sel d’épices au thé, poivrer.

Recouvrir d’eau et laisser cuire 1H00 à très petits bouillons.

Filtrer à travers un chinois et pilonnant bien les parures pour extraire les sucs.

Couper le poireau en fins bâtonnets et faire revenir dans une poêle bien chaude avec du beurre. Réserver

Relancer le fumet sur feu doux, que cela bouillotte tranquillement.

Battre l'oeuf en omelette (pour le collage des ravioles)

Déposer 6 feuilles de wantan. Badigeonner avec l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau, la moitié des feuilles de ravioles.

Déposer au centre les crevettes et quelques bâtonnets de poireau. Placer une seconde feuille, fermer et coller bien les bords.

A l'aide de votre emporte-pièce, faire une jolie forme de raviole. Réserver dans une assiette creuse, rajouter un peu de farine entre les ravioles pour qu'elles ne collent entre elles.

Faire chauffer une casserole d’eau bouillante pour y cuire les ravioles. Ajouter le sel, seulement quand l’eau bouille ( il faudra + de temps si le sel est mis au départ)

Vérifier l'assaisonnement de votre bouillon et rajouter du sel d’épices au thé si nécessaire et la crème !

Plonger  les ravioles, 2 minutes de temps de cuisson, le temps que les ravioles deviennent translucides.

Dans chaque assiette creuse, préchauffées,  répartir une belle louche de bouillon, légumes restants, les ravioles et quelques pluches de cerfeuil.