Et
pourquoi pas un sel d’épices au thé de lapsong souchang
C’est
en discutant avec Marie-Hélène (Corica)et en lui montrant les différents essais
que j’avais fait pour le sel au café que l’idée nous est venue…
Pourquoi
pas un sel au thé ?
J’ai
tout de suite aimé l’idée et mon choix s’est tourné tout naturellement sur ce
thé fumé que ma grand-mère, Madeleine dégustait chaque après-midi avec un nuage
de lait :
le
Lapsang souchong.
Très
vite, j’ai eu envie d’y associer des algues séchées, du poivre de sechouan, du
fenouil pour en faire un complément au sel d’épices de café. Des notes de
fraîcheurs, marines, fumées,acidulées, plus légères se mariant sur des poissons,
des St Jacques snackées, de carpaccios et de céviché de crevettes.
Des
plats de printemps et d’été
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