Ingrédients: Pour 4 personnes
- 8 chicons
- 8 tranches de jambon cuit à l’os
- 8 fines tranches de foie gras
- 40 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 150 g de beurre
- 300 g de comté râpé
- Poivre
- 1 cuiller de fond de veau
- Le sel d’épices au café
Préparation:
Faire fondre 50 g
de beurre dans une casserole à feu moyen et ajouter les chicons entiers afin qu’ils
ne se défassent pas. Laisser braiser pendant 15 minutes à couvert. Mélanger
régulièrement et jusqu’à ce que les chicons caramélisent légèrement.
Égoutter les
chicons pendant 30 minutes et récupérer Le jus de cuisson.
Faire fondre 100 g de beurre dans un caquelon et rajouter la farine en
mélangeant bien
Ajouter le jus de cuisson des chicons
Remettre sur le feu et ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien ainsi
que la cuiller de fond de veau. Saler, poivrer et râper généreusement de la
muscade
Ajouter la moitié du comté râpé et laisser fondre dans la sauce et
continuer à mélanger
Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse
Couper le chicons
en deux. Placer une tranche de foie gras et une bonne pincée de sel d’épices au
café.refermer et rouler chaque chicon dans une tranche de jambon et les
disposer dans un plat à gratiner
Verser la sauce
béchamel sur toutes les roulades
Cuire le plat dans
un four préalablement chauffé à 180 ° pendant 20 minutes
Ajouter le reste du
gruyère râpé sur le plat après 10 minutes de cuisson et laisser colorer
Servir chaud accompagné d’une bonne purée aux cèpes
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