Les sels d'épices sont arrivé chez Corica- torrefacteur

Voici mes nouveaux sels d'épices en vente chez Corica- Torrefacteur

Corica
Marché aux poulets, 49- 1000 Bruxelles
Ouvert du lundi au samedi de 8H00 à 18H00
Tel: 02/511.88.52
9 €/sachet de 200Gr

Et pourquoi pas un sel d’épices au thé de lapsong souchang

Et pourquoi pas un sel d’épices au thé de lapsong souchang

C’est en discutant avec Marie-Hélène (Corica)et en lui montrant les différents essais que j’avais fait pour le sel au café que l’idée nous est venue…

Pourquoi pas un sel au thé ?

J’ai tout de suite aimé l’idée et mon choix s’est tourné tout naturellement sur ce thé fumé que ma grand-mère, Madeleine dégustait chaque après-midi avec un nuage de lait :

le Lapsang  souchong.

Très vite, j’ai eu envie d’y associer des algues séchées, du poivre de sechouan, du fenouil pour en faire un complément au sel d’épices de café. Des notes de fraîcheurs, marines, fumées,acidulées, plus légères se mariant sur des poissons, des St Jacques snackées, de carpaccios et de céviché de crevettes.

Des plats de printemps et d’été

Un nouveau sel d’épice !

Voici le dernier né !

Le sel d’épices au café inspiré par la Maison Corica-Comptoir Oriental des Cafés.

Une rencontre,

un rendez-vous quotidien, lié au plaisir et à la gourmandise.

Un rituel, une addiction vouée à l’excellence du café.

Parfaitement torréfié, jamais agressif.

Presque thérapeutique.

A cet endroit, le café ne vous fera jamais, que du bien et les habitués le savent bien.

Goûter les multitudes, les amplitudes, les complexités aromatiques aussi nombreuses que dans le vin si pas plus.( Dans le café, plus de 850 composés volatils aromatiques ont été
catalogués à ce jour)

Alors, à force de découvertes… un Harar d’Ethiopie, un Jamaïca blue Montain ou encore et sûrement , un Tapachula* du Mexique , mon favori !

j’ai décidé d’enserrer, enfermer ces arômes subtils dans le plus vieux conservant du monde, le sel.
J’ai d’abord choisi un Kenya Masaï AA  aux arômes boisés, corsé. J’y ai ajouté de la poudre de cèpes, de l’estragon, du poivre sauvage de Madagascar et encore quelques épices, condiments pour exhausser certaines  préparations culinaires.
J’ai trouvé que le café serait un joli compagnon de voyage pour accompagner les volailles, les gibiers, le foie gras. Tous les légumes racines, les chicons, les potirons, les champignons...Plutôt des plats d’hiver, d’automne.

*Ce café s’épanouit à l’extrême sud-ouest de la Sierra Madre du Chiapas, proche du Guatémala sur les rives du Pacifique.
Enserré au centre d’une biosphère riche en réserves naturelles et écologiques, le café est cultivé au pied des volcans Tacana et El Triunfo sur les hauts plateaux culminants à 1500